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Piloter la qualité des fruits transformés : l’exemple des oreillons d’abricots / Anne PERRAUT (22/06/2017)

Titre :	Piloter la qualité des fruits transformés : l’exemple des oreillons d’abricots
Type de document :	Document web
Auteurs :	Anne PERRAUT
Source :	INRA
Année :	22/06/2017
Mots-clés :	ALIMENTATION ; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
Résumé :	"La matière première, les procédés de transformation et le stockage sont susceptibles d’altérer la qualité nutritionnelle mais aussi la texture des fruits en conserve. Mieux comprendre les déterminants de cette qualité, leur évolution ainsi que les mécanismes en jeu, permet d’ajuster et de repenser la production dans une réflexion filière plus globale et durable."
En ligne :	http://www.inra.fr/E [...]
Permalink :	https://documentation.departement06.fr/index.php?lvl=notice_display&id=600308