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L’éveil au goût et à l’alimentation (26/04/2022)

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Titre : L’éveil au goût et à l’alimentation
Type de document : Document web
Source : L'autre cuisine
Année : 26/04/2022
Mots-clés : ALIMENTATION ; GOUT ; PEDAGOGIE ; RESTAURATION COLLECTIVE
Résumé : "En 1974, Jacques Puisais impulse une nouvelle approche pédagogique : il lance les Classes du goût et crée l’Institut du goût. La singularité de son enseignement est qu’il repose sur “l’individu qui mange” et non pas sur “le contenu de l’assiette”. Depuis, les expériences, les ateliers, les associations, les actions, les recherches, les thèses, les Classes du goût se sont multipliés.."
En ligne : https://autrecuisine [...]
Permalink : https://documentation.departement06.fr/index.php?lvl=notice_display&id=768207

L’éveil au goût et à l’alimentation [Document web] . - 26/04/2022.
Mots-clés : ALIMENTATION ; GOUT ; PEDAGOGIE ; RESTAURATION COLLECTIVE
Résumé : "En 1974, Jacques Puisais impulse une nouvelle approche pédagogique : il lance les Classes du goût et crée l’Institut du goût. La singularité de son enseignement est qu’il repose sur “l’individu qui mange” et non pas sur “le contenu de l’assiette”. Depuis, les expériences, les ateliers, les associations, les actions, les recherches, les thèses, les Classes du goût se sont multipliés.."
En ligne : https://autrecuisine [...]
Permalink : https://documentation.departement06.fr/index.php?lvl=notice_display&id=768207

La science a du goût. Du samedi 26 février au jeudi 3 mars (06/03/2022)

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Titre : La science a du goût. Du samedi 26 février au jeudi 3 mars
Type de document : Document web
Source : Inrae
Année : 06/03/2022
Mots-clés : ALIMENTATION ; GOUT ; NUTRITION
Résumé : INRAE et le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse ont présenté un atelier sur le goût lors du Salon international de l’Agriculture.
Vidéos.
En ligne : https://www6.inrae.f [...]
Permalink : https://documentation.departement06.fr/index.php?lvl=notice_display&id=763501

La science a du goût. Du samedi 26 février au jeudi 3 mars [Document web] . - 06/03/2022.
Mots-clés : ALIMENTATION ; GOUT ; NUTRITION
Résumé : INRAE et le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse ont présenté un atelier sur le goût lors du Salon international de l’Agriculture.
Vidéos.
En ligne : https://www6.inrae.f [...]
Permalink : https://documentation.departement06.fr/index.php?lvl=notice_display&id=763501

Zéro plastique, Bio, Circuits courts. Les cantines ont encore du pain sur la planche (Dossier) / Hélène HUTEAU in La Gazette des communes, des départements, des régions, n° 2588 (01/11/2021)

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[article] Zéro plastique, Bio, Circuits courts. Les cantines ont encore du pain sur la planche (Dossier) In La Gazette des communes, des départements, des régions - n° 2588 - 01/11/2021 [Article de périodique] / Hélène HUTEAU . - p. 32-37.
Mots-clés : GOUT ; LABEL ; NUTRITION ; RESTAURATION SCOLAIRE ; PLASTIQUE ; DECHET ALIMENTAIRE ; AGRICULTURE BIOLOGIQUE ; ALIMENTATION ; CIRCUIT COURT ; GASPILLAGE ; VEGETALISATION
Résumé : Malgré une motivation des collectivités, les échéances, fixées par la loi Egalim, ne seront pas tenues pour le sans plastique en ce qui concerne le portage à domicile. Par ailleurs, les 50% d'approvisionnement en produits durables sont un grand fourre-tout de labels non comparables et la diversification des protéines vers davantage de végétal va prendre du temps.
Permalink : https://documentation.departement06.fr/index.php?lvl=notice_display&id=750448

[article]
Titre : Zéro plastique, Bio, Circuits courts. Les cantines ont encore du pain sur la planche (Dossier)
Type de document : Article de périodique
Auteurs : Hélène HUTEAU
Titre du périodique : La Gazette des communes, des départements, des régions
Numéro : n° 2588
Date de parution : 01/11/2021
Article en page(s) : p. 32-37
Mots-clés : GOUT ; LABEL ; NUTRITION ; RESTAURATION SCOLAIRE ; PLASTIQUE ; DECHET ALIMENTAIRE ; AGRICULTURE BIOLOGIQUE ; ALIMENTATION ; CIRCUIT COURT ; GASPILLAGE ; VEGETALISATION
Résumé : Malgré une motivation des collectivités, les échéances, fixées par la loi Egalim, ne seront pas tenues pour le sans plastique en ce qui concerne le portage à domicile. Par ailleurs, les 50% d'approvisionnement en produits durables sont un grand fourre-tout de labels non comparables et la diversification des protéines vers davantage de végétal va prendre du temps.
Permalink : https://documentation.departement06.fr/index.php?lvl=notice_display&id=750448

Semaine du Goût : 32ème édition (11/10/2021)

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Titre : Semaine du Goût : 32ème édition
Type de document : Document web
Source : Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation
Année : 11/10/2021
Mots-clés : ALIMENTATION ; GOUT
Résumé : Concours de confitures, visites de potagers, découverte du métier de crémier fromager... Du 11 au 17 octobre 2021, la Semaine du Goût revient. De nombreux ateliers rassembleront consommateurs et professionnels, du champ à l'assiette. Créé il y a plus de trente ans, cet événement est organisé par la Fondation pour l’innovation et la transmission du goût (sous l’égide de la Fondation agir contre l’exclusion) et placé sous le haut patronage du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation. L'objectif : donner des clés pour comprendre le goût, le rôle des sens et apporter des réponses aux questions que les consommateurs se posent. Cette 32ème édition est axée autour du goût du voyage et la découverte de nouvelles saveurs. Le chef Grégory Cohen est parrain de l'événement pour la seconde fois.
En ligne : https://agriculture. [...]
Permalink : https://documentation.departement06.fr/index.php?lvl=notice_display&id=748154

Semaine du Goût : 32ème édition [Document web] . - 11/10/2021.
Mots-clés : ALIMENTATION ; GOUT
Résumé : Concours de confitures, visites de potagers, découverte du métier de crémier fromager... Du 11 au 17 octobre 2021, la Semaine du Goût revient. De nombreux ateliers rassembleront consommateurs et professionnels, du champ à l'assiette. Créé il y a plus de trente ans, cet événement est organisé par la Fondation pour l’innovation et la transmission du goût (sous l’égide de la Fondation agir contre l’exclusion) et placé sous le haut patronage du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation. L'objectif : donner des clés pour comprendre le goût, le rôle des sens et apporter des réponses aux questions que les consommateurs se posent. Cette 32ème édition est axée autour du goût du voyage et la découverte de nouvelles saveurs. Le chef Grégory Cohen est parrain de l'événement pour la seconde fois.
En ligne : https://agriculture. [...]
Permalink : https://documentation.departement06.fr/index.php?lvl=notice_display&id=748154

En Ehpad, bon sens et éthique passent à table / Olivier VAN CAEMERBEKE in Le JAS, N°259 (01/09/2021)

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[article] En Ehpad, bon sens et éthique passent à table In Le JAS - N°259 - 01/09/2021 [Article de périodique] / Olivier VAN CAEMERBEKE . - p. 27-34.
Mots-clés : EHPAD ; NUTRITION ; ALIMENTATION ; PERSONNE AGEE DEPENDANTE ; SANTE ; REPAS ; GOUT
Résumé : Manger est un acte important pour les personnes âgées, tant du point de vue de leur santé que du moment de partage et de plaisir qu'il doit procurer. Pourtant, les repas sont trop souvent des moments de stress et de déception. Nutri-Culture, spécialisée sur la question des repas, a trouvé une solution technique, pour manger de tout, comme tout le monde et y prendre plaisir. Il s'agit de former les chefs à des méthodes innovantes de préparation des repas, permettant de reconstituer les aliments en purée dans des moules en silicone, afin que ceux-ci aient l'aspect d'un vrai aliment et donc donner envie de manger ! Explications.
Permalink : https://documentation.departement06.fr/index.php?lvl=notice_display&id=755089

[article]
Titre : En Ehpad, bon sens et éthique passent à table
Type de document : Article de périodique
Auteurs : Olivier VAN CAEMERBEKE
Titre du périodique : Le JAS
Numéro : N°259
Date de parution : 01/09/2021
Article en page(s) : p. 27-34
Mots-clés : EHPAD ; NUTRITION ; ALIMENTATION ; PERSONNE AGEE DEPENDANTE ; SANTE ; REPAS ; GOUT
Résumé : Manger est un acte important pour les personnes âgées, tant du point de vue de leur santé que du moment de partage et de plaisir qu'il doit procurer. Pourtant, les repas sont trop souvent des moments de stress et de déception. Nutri-Culture, spécialisée sur la question des repas, a trouvé une solution technique, pour manger de tout, comme tout le monde et y prendre plaisir. Il s'agit de former les chefs à des méthodes innovantes de préparation des repas, permettant de reconstituer les aliments en purée dans des moules en silicone, afin que ceux-ci aient l'aspect d'un vrai aliment et donc donner envie de manger ! Explications.
Permalink : https://documentation.departement06.fr/index.php?lvl=notice_display&id=755089

L'art de bien manger / Laurent TESTOT in Sciences humaines, N°338 (01/07/2021)

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Sodexo développe une nouvelle approche alimentaire pour les résidents de Mas et de Fam / Edoxie ALLIER (01/04/2021)

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Support powerpoint. Webinaire restauration du CNFPT des Pays de la Loire : Mettre en place des animations autour du gout / Marie LE CADRE (23/11/2020)

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Découverte de l'alimentation par les cinq sens : les classes du goût (12/10/2020)

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Une histoire de goût (12/10/2020)

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Découvertes gustatives en collectivité / Armelle AGESNE-BANDEVILLE in Métiers de la petite enfance, N°275 (01/11/2019)

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Comment combattre les troubles du goût liés au cancer / Delphine CHAVET in Le Figaro, (03/06/2019)

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Relations avec la "nous-rites-ure" chez des mineurs isolés étrangers / Diane PRODEL in Le Journal des psychologues, N°364 (01/02/2019)

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Huit conseils pour une alimentation équilibrée / Nadine KER ARMEL in L'Assmat, N°170 (01/07/2018)

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Saucisses, frites, mayonnaise.. la science réinvente les produits allégés / Simon DEVOS in Science et vie, N°1194 (01/03/2017)

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Saveurs de l'enfance / Sophie NICKLAUS in Le Journal des professionnels de la petite enfance, N°104 (01/01/2017)

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Le goût : ami ou ennemi de notre équilibre nutritionnel ? / Simon PIERREFIXE (07/09/2016)

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Restauration scolaire. Impliquer les élèves pour réveiller leurs papilles / Anne THIRIET in Neo restauration, N°542/543 (01/06/2016)

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Restauration : Mieux manger, moins gaspiller / Blandine KLAAS in RCL La revue des collectivités locales, N°471 (01/04/2016)

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La lutte anti-gaspi, bien dans son assiette in Service public territorial, N°21 (01/02/2016)

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Le goût d’un aliment, c’est quoi ? (04/08/2015)

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Un projet sur les cinq sens / Isabelle COTTET in Métiers de la petite enfance, n° 194 (2013 février)

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Quelle alimentation pour nos enfants ? in Le Journal des professionnels de la petite enfance, n° 66 (2010 septembre-octobre)

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ALIMENTATION. SE NOURRIR D'ABORD, SE FAIRE DU BIEN ENSUITE in Consommation et mode de vie, n° 209 (2008 février)

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LE RETOUR DU PLAISIR DE CUISINER in Consommation et mode de vie, n° 217 (2008 décembre)

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L'ALIMENTATION, DES PREMIERS JOURS A 3 ANS / Karine LE MARCHAND (01/01/2007)

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LES CONSEILS DES MEILLEURS NUTRITIONNISTES : SAVOIR MAIGRIR in 60 Millions de consommateurs, n° 127, hors série découverte (2006 juin-juillet-août)

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GASTRONOMIE DE TERROIR ET TOURISME in Espaces, n° 242 (2006 novembre)

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LE ROLE DE L'EDUCATION DANS L'ALIMENTATION in Avis et rapports du Conseil économique, social et environnemental, n° 1 (2004 19 janvier)

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L'ALIMENTATION DES ENFANTS EN 200 QUESTIONS. POUR FAVORISER : LA CROISSANCE, LE DEVELOPPEMENT DE L'ENFANT... ET PREVENIR : LES MALADIES NUTRITIONNELLES, LES DYSFONCTIONNEMENTS ALIMENTAIRES, LES CARENCES... / Anne-Marie BALLIERE (01/01/2003)

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FESTINS D'ENFANTS in Cahiers de l'enfance et de l'adolescence, n° 52 (2003 juin)

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