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PÉTRIR, FRIRE, MIJOTER LES CUISINES DES ALPES DU SUD.- / Christine ESCALLIER in Les Alpes de lumière, n° ind (1991)

ISBD Vue détaillée [article] PÉTRIR, FRIRE, MIJOTER LES CUISINES DES ALPES DU SUD.- In Les Alpes de lumière - n° ind - 01/01/1991 [Article de périodique] / Christine ESCALLIER ; Danielle MUSSET . - 55 p., phot., fig., bibliogr. ISBN 2-906162-20-5. Mots-clés : ARTISANAT ; CEREALE ; SOCIETE ; CULTURES LEGUMIERES ; HISTOIRE ; INVENTAIRE ; MILIEU RURAL ; MUSEE ; SAVOIR FAIRE ; NICE ; TENDE ; SOSPEL ; MENTON ; GUILLAUMES ; ALPES-DE-HAUTE-PROVENCE ; ST MARTIN VESUBIE ; HAUTES ALPES ; ST ETIENNE DE TINEE ; ROQUEFORT LES PINS ; BOUCHANIERES Résumé : Enquête réalisée en 1986-1987 dans trois départements pour reconstituer un corpus de trente recettes de cuisine traditionnelle et mettre en évidence leur dimension culturelle. Le fonds de l'alimentation paysanne se composait surtout de légumineuses et de céréales, jusqu'à l'introduction de la pomme de terre, à la fin du XVIIIème siècle.On insiste sur l'importance vitale du pain et de celle des règles de la panification. Permalink : https://documentation.departement06.fr/index.php?lvl=notice_display&id=52043 [article]  Titre : PÉTRIR, FRIRE, MIJOTER LES CUISINES DES ALPES DU SUD.- Type de document : Article de périodique Auteurs : Christine ESCALLIER ; Danielle MUSSET Titre du périodique : Les Alpes de lumière Numéro : n° ind Date de parution : 01/01/1991 Article en page(s) : 55 p., phot., fig., bibliogr. ISBN 2-906162-20-5 Mots-clés : ARTISANAT ; CEREALE ; SOCIETE ; CULTURES LEGUMIERES ; HISTOIRE ; INVENTAIRE ; MILIEU RURAL ; MUSEE ; SAVOIR FAIRE ; NICE ; TENDE ; SOSPEL ; MENTON ; GUILLAUMES ; ALPES-DE-HAUTE-PROVENCE ; ST MARTIN VESUBIE ; HAUTES ALPES ; ST ETIENNE DE TINEE ; ROQUEFORT LES PINS ; BOUCHANIERES Résumé : Enquête réalisée en 1986-1987 dans trois départements pour reconstituer un corpus de trente recettes de cuisine traditionnelle et mettre en évidence leur dimension culturelle. Le fonds de l'alimentation paysanne se composait surtout de légumineuses et de céréales, jusqu'à l'introduction de la pomme de terre, à la fin du XVIIIème siècle.On insiste sur l'importance vitale du pain et de celle des règles de la panification. Permalink : https://documentation.departement06.fr/index.php?lvl=notice_display&id=52043